Ingredienser

600 g lax

30 g smör

2 msk rivet apelsinskal

Salt och peppar

1 st fänkål

Saffran risotto

4 dl risottoris

1 msk olivolja

20 g smör

3 st schalottenlök

1 l grönsaksbuljong

0.25 g saffran

100 g riven parmesan

2 dl vitt vin

Salt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnssäker form och fördela smör och rivet apelsinskal ovanpå laxen. Krydda sedan med salt och peppar. Stek i ugnen i ca. 25 minuter.

Skär fänkålen i tunna skivor med en mandolin eller osthyvel. Lägg skivorna i en skål med vatten och placera den i kylen. Då blir fänkålen krispig och fin.

Koka upp en liter vatten med två buljongtärningar i. Hacka schalottenlöken fint och stek i lite smör och olja ihop med risotton. Den ska bli nästan genomskinlig. Häll på saffran kryddan och rör runt.

Häll sen vin och buljong i små mängder och låt det koka in i risotton. Rör om och låt det ta 20-25 min. Riv sen parmesanosten och häll i när egna är klar. Smaka av med lite salt. Servera med lax och färnkålen.

Taggar