Ingredienser

200 g morötter

1 äpple

3 ägg

1.5 dl farinsocker

1.5 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 tsk kanel

0.5 tsk kardemumma

0.5 tsk stött ingefära

0.5 tsk salt

1.5 dl solrosolja

50 g pekannötter

1 vaniljstång

5 dl florsocker

200 g mjukt smör

150 g naturell färskost

Lite citronsaft

2 dl vispgrädde

2 dl florsocker

1 dl mörk sirap

40 g smör

1 tsk flingsalt

25 g pekannötter

0.5 tsk flingsalt

1 tsk ätbart guldströssel

Gör så här

Värm ugnen till 185° varmluft.

Klä bottnarna på 3 mindre springformar, ca 16 cm i diameter, med bakplåtspapper och smöra kanterna.

Skala och riv morötterna och äpplet grovt.

Vispa upp ägg, farinsocker och socker luftigt med elvisp.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kryddor i en separat skål och blanda sedan ner i äggmassan.

Vänd ner olja, rivna morötter, äpple och fint hackade pekannötter i smeten.

Fördela smeten i de 3 formarna och grädda i 20–25 minuter. Låt sedan svalna i formarna ovan ett ugnsgaller.

Gör frostingen:

Snitta upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Bred gärna ut dem i lite florsocker.

Vispa upp det mjuka smöret med florsocker och vaniljfrön. Tillsätt färskost och vispa ca 5 minuter tills frostingen är lätt och luftig. Men sluta vispa innan den blir tunn och flytande! Smaka av med citronsaft.

Lossa kakbottnarna och jämna gärna till dem genom att skära bort eventuella toppar.

Montera dem med ett lager frosting mellan bottnarna.

Bred ett tunt lager frosting över hela kakan. Låt stå kallt i 15 minuter så frostingen sätter sig lite. Bred ut resterande frosting över hela kakan.

Doppa en palettkniv i varmt vatten och försök få sidor och kanter jämna och fina. Låt kakan stå i kylskåpet i minst 1 timme.

Gör karamellsåsen:

Koka upp grädde, florsocker och sirap i en kastrull. Rör hela tiden. Låt småkoka 2–3 minuter, tills konsistensen liknar en tunn sås.

Skär smöret i kuber och lägg ner och rör ut en smörkub i taget.

Rör sist ner salt.

Slå upp karamellen i en skål och låt den svalna helt.

Slå den avsvalnade karamellsåsen över kakan, lite i taget så den rinner fint ner över sidorna. Du ska inte använda all sås.

Garnera kakan med pekannötter, flingsalt och guldströssel. Servera med resterande karamellsås vid sidan av.