Ingredienser

150 - 200 g färsk chorizo

4 portioner risottoris

2 st scharlottenlökar, finhackad

1 st vitlöksklyfta

2 dl vitt vin

7 - 8 dl buljong (tex. kantarell- eller köttbuljong)

400 g färska kantareller

4 dl västerbottenost, grovt riven

Färsk persilja, hackad

Salt, färskmalen peppar

Gör så här

Brassa på chorizofärsen ordentligt och tag sedan ur pannan.

Använd samma panna, fräs ris, lök och vitlök i fettet från chorizon utan att det tar färg.

Tillsätt vinet och sjud, tillsätt sedan buljongen lite i taget och rör om med jämna mellanrum under hela tillagningen.

Stek under tiden svampen långsamt i en torr panna. När den börjar få färg, släng ner en stor klick smör och låt gå tills gyllene.

När riset börjar bli klart (visst tuggmotstånd är obligatoriskt! Tar ca 20 min), tillsätt hälften av svampen och chorizon samt en del av osten och rör om.

Tillsätt resterande ost i omgångar tills len och krämig utan att vara stabbig.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp och toppa med resterande svamp och chorizo samt färsk persilja. Ett drag med svartpepparkvarnen innan servering är kärlek!

Taggar