Ingredienser

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 nypa salt

2 msk vatten

Fyllning:

500 g lammfärs

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

100 - 150 g fetaost

2 msk tomatpuré

5 - 6 st soltorkade tomater

1 msk rosmarin (färsk, hackad)

1 msk timjan (färsk, hackad)

Svarta oliver

Olivolja

Salt & peppar

3 st ägg

1.5 dl mjölk

Gör så här

Slå på ugnen, 225 grader.

Starta med pajdegen. Mät upp vetemjölet i en skål och tärna ner det kylskåpskalla smöret. Tillsätt en nya salt. Arbeta ihop en fin smuldeg med fingrarna. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg. Överarbeta inte. Tryck ut degen i en springform, nagga och ställ i frysen.

Fortsätt med fyllningen. Hacka löken och vitlöken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt lammfärsen och bryn den tills den är helt finfördelad. Hacka de färska kryddorna och skär de soltorkade tomaterna i små bitar. Tillsätt tomatpuré, kryddor och soltorkade tomater och låt det puttra i cirka fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram pajskalet* och fyll det med lammfärsfyllningen. Vispa äggen tillsammans med mjölken och häll det över lammfärsen. Dela fetaosten i småbitar och tryck ner dem i fyllningen tillsammans med önskad mängd svarta oliver.

Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 25 minuter tills äggstanningen har fått en fin gyllenbrunfärg.

*Om man vill ha en krispigare botten på pajen kan man förgrädda det i cirka 8 minuter och därefter lägga i fyllningen.

Taggar