Ingredienser

1 pkt tunnbröd krisp (hårt)

50 g torkad renkött

1 st gröna äpplen

2 st schalottenlök

Trattkantarellkräm

175 g färskost

1 st citron

1 dl cream fraiche

1 msk pepparrot

1 dl torkade trattkantareller (ca 200g färska)

1 tsk kantarellfond

3 msk riven parmesan

1 st citron

0.5 - 1 tsk salt och peppar

Gör så här

Vispa färskosten tills den är fluffig, rör ner creme fraichen.

Mixa trattkantarellerna till ett fint smul. (Om du inte har torkade trattkantareller kan du köpa/plocka färska och antingen torka ett par dygn på lite papper eller stoppa i ugnen på bakplåtspapper)

Riv ner parmesan, pepparrot och zest från halva citronen.

Kläm i juicen från citronen, rör ner i fond, salt och peppar och rör samman till en len smet. Låt stå kylt en stund, helst ett-två dygn, men åtminstone en halvtimme.

Skiva schalottenlöken tunt och hetta upp olja till 160-170 grader.

I en kastrull, fritera schalottenlöken i omgångar tills de fått fin färg. Lägg över på lite papper eller ett galler och salta.

Bryt små bitar av tunnbrödet och ställ åt sidan. Skär renen i tunna skivor.

När det är dags att servera snittarna, skär grönt äpple i fjärdedelar och skiva tunt (använd gärna mandolin).

Lägg ut tunnbrödbitarna, spritsa en matsked av krämen och tomma med en skiva äpple, torkad ren och lite schalottenlök och servera direkt.

Taggar