Ingredienser

Salt

Peppar

Olivolja

1 st ägg

1 tsk socker

Vetemjöl

1 msk balsamvinäger

2 st tomater

2 msk hackad bladpersilja

1 st röd paprika

500 g potatis

Aioli

250 g sej (eller annan vit fisk)

30 g panko

Cajun-krydda

Gör så här

Sätt ugnen på 240/220 grader varmluft. Skör oskalad potatis i ca 1 cm stora stavar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och peppar. Baka i ugnen i ca 25-30 min, eller tills gyllene.

Finhacka tomat och persilja. Kärna ur och finhacka paprika. Blanda i en skål. Tillsätt balsamvinäger och socker. Smaka av med salt och peppar, blanda väl.

Placera fisken i en djup tallrik och täck med Cajun-krydda. Ta fram 3 tallrikar till. Blanda vetemjöl, salt och generöst med peppar i den första. Vispa ägg i den andra. Lägg panko och ca 1/2 msk Cajun-krydda i den sista. Vänd fisken först i mjöl, sedan ägg och sist i panko. Placera på en ren tallrik.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olja så det täcker pannan. Stek fisken i ca 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper.

Lägg upp på tallrikar och servera med aioli.