Ingredienser

• 200 g mjölig potatis

• 2 msk neutral olja

• 150 g valfri svamp

• salt, svartpeppar

• 1 stor gul lök

Fyllning

Övrigt

• 1 stort ägg

• 155 ml vatten

• 350 gram ´00 mjöl

• salt

Gör så här

1. Knäck ägget och blanda med vatten i en stor bunke.

2. Sikta i mjölet och arbeta ihop till en deg.

3. Lägg degen över på en mjölad bänk och knåda i 10 minuter tills degen är elastisk och inte klibbar fast på händerna. Ta inte i extra mjöl från början. Om degen fortfarande är klibbig efter 3- 4 minuter av knådandet, ta då lite extra mjöl.

4. Svep in degen i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst 30 min.

5. Skala och skär potatis i mindre bitar. Koka i 15 minuter tills de blir mjuka. Mosa.

6. Hacka löken och svampen fint och stek i neutral olja på medelvärme i 10- 15 minuter.

7. Blanda potatis med svamp och lök. Smaka av med salt och peppar. Nu är fyllningen klar.

8. Dela degen i 2 delar. Kavla ut till ca 2 mm i tjocklek, smidigast med pastamaskin.

9. Stansa ut rondeller á 6- 7 cm i diameter. Lägg på en matsked fyllning i mitten, vik ihop till halvmånar och tryck till ordentligt. Lägg på en mjölad skärbräda.

10. Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i varenyky. Koka tills de har flutit upp, ca 1-2 minuter.

11. Servera varenyky med smetana, dill, svartpeppar och gärna lite smält smör!