Ingredienser

2 st sötpotatis

4 st morötter

1 st rödlök

0.5 st fänkål

1 knippe spenat

1 dl skållade mandlar

1 dl russin

400 st gr fast tofu

2 msk olivolja

Rapsolja för stekning

3 dl couscous

0.5 st grönsaksbuljongtärning

Marinad till tofu

1 msk piskummin

1 msk paprika

2 msk kokossocker

2 st mskr citronsaft

0.5 tsk vitlökspulver

Salt och peppar

0.5 tsk kanel

0.5 - 1 dl havremjölk

2 msk kikärtsmjöl

2 msk majonäs

1.5 dl ströbröd

Kall myntasås

0.5 tsk spiskummin

2 dl greek style yoghurt

1 msk honung

1 knippe mynta

1 msk citronsaft

Salt och peppar

1 nypa chiliflakes

Gör så här

Säg ugnen på 220 grader varmluft.

Skär potatisen i tärningar, morot i små stavar, fänkål i tunna skivor och löken i mindre bitar.

Häll ut på plåt med bakplåtspapper och vänd runt med lite olivolja, salt och paprikapulver.

Stoppa in i ugnen ca 15-20 min tills potatis och morot är mjuk.

Blanda ihop den kalla såsen och laga till Couscous under tiden.

Vänd runt couscous med de rostade grönsakerna, russin, hackad mandel och strimlad spenat. Ställ åt sidan.

Pressa ur vätskan ur tofun och skär i 1 cm tunna skivor.

Blanda alla ingredienser till marinaden, förutom ströbröd och fördela marinad och ströbröd i två skålar.

Vänd ner vardera tofuskiva i marinad och ströbröd och lägg på ett fat.

Stek på högvärme i rikligt med olja i en panna på vardera sida tills de får fin färg.

Servera tofun med couscous och myntasås på sidan.

Taggar