Ingredienser

400 g champinjoner

1 st gul lök, finhackad

2 st klyftor vitlök

4 msk olivolja

350 g carnaroliris (eller arborioris)

3 dl torrt vitt vin

Ca 1,5 l buljong, höns- eller grönsaksbuljong

100 g parmesanost, riven

2 msk neutral rapsolja

Salt

Peppar

0.5 dl sötmandel, grovt hackad

Gör så här

Stek svampen på hög värme i rapsoljan tills den fått lite färg. Salta och peppra.

Koka upp buljong och varmhåll den.

Stek lök i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Lägg i riset och rör om i kastrullen i någon minut. Häll på vinet och låt absorbera in i riset.

Häll på varm buljong, 1 dl åt gången. Rör konstant och häll på mer buljong allteftersom den absorberas av riset. Det är rörandet som gör risotton krämig. Fortsätt tills allt buljong är i risotton och risotton är krämig och lite lös i konsistensen, ca 20 minuter.

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt svampen, smör och riven parmesan och rör om.

Lägg upp risotton på tallrikar. Toppa med resterande svamp och hackad mandel.

Taggar