Saffransbullar med mandelmassa
Recept av Dagenshusmor
Mjuka och saftiga saffransbullar fyllda med smör, socker och rikligt med riven mandelmassa.
1707 kcal / portion
31 kr/portion
Protein 30 gKolh. 209 gFiber 12 gFett 81 g
12 Ingredienser
Saffransdeg
Fyllning
Pensling & garnering
Gör så här
1Smula jästen i en stor bunke.
2Värm mjölken till fingervarm, ca 37°C. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av mjölken och strösockret.
3Blanda saffranet med vetemjölet.
4Arbeta ner mjölblandningen lite i taget. Tillsätt det mjuka smöret i klickar och arbeta in det ordentligt i degen.
5Knåda degen ordentligt, gärna 8–10 minuter i maskin, tills den är mjuk och smidig. Degen får gärna vara lite kladdig.
6Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa ca 45–60 minuter, tills den blivit ungefär dubbelt så stor.
7Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i fyra lika stora delar. Täck delarna med bakduk medan du arbetar.
8Kavla ut en degbit i taget till en rektangel, ca 5 mm tjock.
9Bred ett jämnt lager mjukt smör över degen och strö över strösocker.
10Riv den kylskåpskalla mandelmassan grovt direkt över degen och fördela jämnt.
11Rulla ihop degen löst från långsidan och skär rullen i jämnstora bitar.
12Ta en bit i taget, platta försiktigt till den i handen och snurra den till en bulle. Lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
13Fortsätt på samma sätt med resterande deg. Håll de delar du inte arbetar med täckta med bakduk.
14Täck bullarna med bakduk och låt jäsa ytterligare 30–45 minuter.
15Sätt ugnen på 200°C över-/undervärme eller 180°C varmluft.
16Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker – inte kvarnsalt. 😄
17Grädda mitt i ugnen i ca 8–10 minuter, tills bullarna fått fin gyllene färg.
18När bullarna har fått fin färg, kontrollera innertemperaturen. Stick termometern mitt i en av de större bullarna, gärna från sidan. Vid ca 92–94°C är bullarna färdiga.
19Ta ut bullarna och låt dem svalna under bakduk.
Vill du spara hela receptet?
SmakShare är en receptapp där du kan samla alla dina recept på en plats från sociala medier, hemsidor och kokböcker. Med appen kan du enkelt planera, handla och laga din mat.