Ingredienser

400 renskav

Smör+rapsolja till stekning

4 schalottenlökar, finhackade

4 vitlöksklyftor, finhackade

200 skogssvamp (eller champinjoner i skivor)

5 krossade enbär

1 torkad timjan

1 vitt torrt vin

4 vispgrädde

2 viltfond

2 svart vinbärsgelé

1 soya

1 färsk persilja, finhackad

Peppar från kvarn

Salt

Gör så här

Bryn smöret i en stekpanna. Lägg i renskavet, halvt tinat, och sära på köttet så att det blir jämnt brynt. Ställ sedan åt sidan.

I samma panna. Häll i rapsolja. Lägg i löken och svampen, salta och peppra och fortsätt att steka en stund. Stek tills all vätska reducerat bort från svampen. I med en klick smör och fortsätt steka.

Vänd ner renskaven & vinet. Låt vinet reducera bort nästan helt.

Tillsätt viltfond, soya, enbär, timjan, gelé och grädde och låt småputtra cirka 5 minuter. Smaka av.

Strö över persilja och servera med kokt eller pressad potatis, gelé och sallad.