Idag tipsar jag om en billig (och väldigt god!) soppa. Det är en mjölkfri morotssoppa med ingefära och grön curry. Det blir gott med lite sting som bryter av mot de söta morötterna. Jag mixar soppan slät och sen toppar jag med goda grejer som ger konsistens. Jag hade halloumi i min men funkar lika bra med vegansk fetaost eller annat du föredrar. Självklart går det även att ha i lite bacon. Gottigott!
May 7, 2023
1 kg morötter
1 st gul lök
1 msk grön currypasta
2 st vitlöksklyftor
3 msk riven ingefära
4 dl kokosmjölk
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
Sojabönor
Halloumi eller vegansk fetaost
Tomat
Skala lök och vitlök och skär grovt. Slanta morötterna. Hetta upp olja i en gryta och fräs löken så den bir mjuk. Ha sedan i vitlök, currypasta och ingefära.
Låt fräsa en minut innan du har i morötterna, kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljong. Låt koka upp och puttra under lock ca 10-15 minuter. Morötterna ska bli mjuka.
Mixa slätt och servera med valfria toppings. T ex stekta halloumi eller vegansk fetaost samt tomat och sojabönor.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
